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Affichage des articles du 2013

Soupe de clémentines

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Pour un dessert léger, fruité, rafraîchissant, voici des clémentines infusées dans un sirop au citron vert Dessert très facile à faire qui peut être préparé à l'avance

Quiche à la mimolette et aux lardons parfumée au cumin

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Quiche aux lardons et à la mimolette sur une pâte feuilletée croustillante La jeune mimolette étant peu parfumée, j'ai ajouté du cumin qui se marie très bien avec ce fromage Facile et ça change de la quiche traditionnelle A servir en plat avec une salade ou en apéritif coupée en petits morceaux QUICHE A LA MIMOLETTE ET AUX LARDONS PARFUMÉE AU CUMIN 1 pâte feuilletée 200 g de mimolette 150 g d'allumettes de lardons fumés 3 oeufs 200 ml de crème fraîche 1 pincée de cumin en poudre Sel - Poivre Dans une poêle chaude et sans graisse, faire griller les lardons Réserver Étaler la pâte dans un plat à tarte Piquer-la avec une fourchette Réserver au frais Râper la mimolette Préchauffer le four à 200 °C Dans un saladier, battre les oeufs avec du poivre, un peu de sel et le cumin Ajouter la crème fraîche Mélanger Ajouter la mimolette et les lardons Mélanger Verser la préparation sur la pâte feuilletée Enfourner pour 30 minutes Vérifier la cuisson

Crème de marrons maison, vanillée

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Pour réaliser une coupe glacée ardéchoise, j'avais besoin de crème de marrons sucrée alors je me suis lancée C'est super facile à faire et super bon !! Vous pouvez en plus, la sucrer plus ou moins, selon vos goûts Et si vous voulez du croquant, rajouter des morceaux de marrons glacés

Velouté de panais à la cannelle

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Lorsque vous proposez ce velouté, ne dites surtout pas quel légume a été cuisiné Vos invités seront surpris par le goût, l'onctuosité et l'originalité de ce potage Vous pouvez même le servir lors d'un repas de fête VELOUTÉ DE PANAIS A LA CANNELLE Pour 6 personnes 5 panais (800 g épluchés) 1 échalote Huile d'olive 1 l de bouillon de volaille 1 C à soupe de cannelle 200 ml de crème fraîche liquide entière Sel - Piment Espelette Éplucher les panais et les couper en morceaux Éplucher l'échalote et la ciseler Faire revenir dans une cocotte, les panais et l'échalote avec un filet d'huile d'olive Faire compoter pendant 5 minutes à feu moyen Préparer le bouillon de volaille : 1 litre d'eau et un cube de volaille Verser les 3/4 du bouillon sur les panais Mettre la cannelle et une pincée de piment Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes Mixer la soupe Ajouter la crème fraîche Mixer et ajouter le reste du bo

Quiche aux oignons et au jambon

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Il y a longtemps que je voulais faire une quiche avec des oignons mais mon mari n'aime pas ça  Mais ce mardi, il n'était pas là, alors j'en ai profité J'utilise des oignons surgelés déjà émincés ce qui me permet de gagner du temps et des larmes Très facile à faire, bien parfumée et légèrement sucrée QUICHE AUX OIGNONS ET AU JAMBON 1 pâte feuilletée 1 kg d'oignons émincés surgelés 150 g de jambon blanc fumé 3 oeufs 300 ml de crème fraîche liquide entière gruyère râpé Huile d'olive Sel - Poivre - Muscade Compoter les oignons avec un filet d'huile d'huile d'olive, sur feu vif Mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et commencent à blondir Saler - Poivrer Ajouter le jambon coupé en lamelles Mélanger Laisser refroidir Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte La piquer et la réserver au frais Préchauffer le four à 200 °C Dans un saladier, battre les oeufs Ajouter la crème fraîche, le sel,

Crumble exotique : ananas, banane, noix de coco

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Un peu d'exotisme, de soleil dans nos assiettes, pour se réchauffer en ce temps hivernal Dessert ou gouter fruité et bien sucré Je l'ai servi tiède mais il est aussi très bon froid CRUMBLE EXOTIQUE ANANAS BANANE NOIX DE COCO Pour 6 personnes 1 belle ananas 4 bananes 180 g de sucre en poudre 100 g de beurre mou 100 g de farine 100 g de noix de coco Dans un saladier, mélanger, avec une fourchette, 100 g de sucre en poudre avec le beurre mou, la farine et la noix de coco Obtenir une pâte granuleuse Réserver au frais Eplucher l'ananas et le couper en petits morceaux Eplucher les bananes et les couper en rondelles Préchauffer le four à 180 °C Dans une poêle bien chaude, faire fondre 80 g de sucre en poudre afin d'obtenir un beau caramel Ajouter les fruits  Mélanger Lorsqu'ils sont bien tous enrobés de caramel, les mettre dans un plat allant au four Sortir la pâte à crumble du réfrigérateur et la casser avec la fourchette en petits mo

Gâteau aux poires et au vin blanc

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Gâteau de saison avec des poires et un reste de vin blanc Je vous rassure, ça ne se sent pas du tout le vin. Je trouve que le vin allège le gâteau, le sucre un peu et me permet de finir les fonds de bouteille Les poires apportent de la fraîcheur dans ce gâteau léger GÂTEAU AUX POIRES ET AU VIN BLANC 200 g de farine  100 ml de vin blanc 3 poires 100 g de beurre fondu 150 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs 1 sachet de levure Dans la saladier battre les oeufs et les sucres Obtenir une pâte mousseuse Ajouter le beurre Mélanger Ajouter la farine, la levure, puis le vin blanc Mélanger Préchauffer le four à 180 °C Peler les poires et les épépiner Couper en une en lamelles et les autres en cubes Dans un moule à manqué beurré, disposer les lamelles dans le fond du plat Ajouter les cubes de poires à la préparation Mélanger et verser délicatement sur les lamelles de poires Enfourner pour 35 minutes Vérifier la cuisson avec la pointe du

Velouté aux petits pois lardons

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Pour affronter le froid et la neige, je vous propose un velouté bien chaud aux petits pois et aux lardons Pour la décoration, j'ai ajouté juste avant de servir, des carottes et de lardons poêlés On retrouve bien le goût du petit pois frais, légèrement fumés par les lardons et adoucit par la crème fraîche Hum, en plus de réchauffer, c'est bon !! VELOUTÉ AUX PETITS POIS LARDONS Pour 4 - 6 personnes 1 kg de petits pois frais, fins, surgelés 100 g d'allumettes de lardons fumés 100 ml de crème fraîche entière 1 gros oignon 3 feuilles de laurier Sel - Poivre Eau Pour ma décoration : 100 g d'allumettes de lardons fumés 3 carottes Peler l'oignon et le couper en morceaux Dans une grande casserole, faire revenir les lardons avec les oignons Poivrer Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter les petits pois Mélanger Verser de l'eau à hauteur des petits pois et ajouter le laurier Verser une pincée de gros se

Moelleux aux 2 chocolats avec une sauce caramel beurre salé

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Une recette découverte lors d'un cours à l'atelier des chefs, un peu transformée comme d'habitude... Ce moelleux est trop bon et facile à réaliser

Sauté de boeuf et ses légumes

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Envie d'Asie pour le déjeuner, je vous propose un sauté de boeuf avec des carottes et des champignons, le tout bien relevé au gingembre Plat épicé, parfumé et croquant

Velouté de carottes à l'orange

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Si vous aimez le sucré, salé, vous allez adorer ce velouté original, surprenant, goûteux Les carottes sont cuites avec du gingembre et parfumées avec du jus d'orange frais VELOUTÉ DE CAROTTES A L'ORANGE Pour 4 - 6 assiettes 1 kg de carottes 2 oranges 30 g de gingembre frais 300 ml de crème fraîche entière liquide gros sel Poivre - Piment d'Espelette Éplucher les carottes, les couper en rondelles Éplucher l'oignon et l'émincer Éplucher le gingembre et le couper en gros morceaux Dans une casserole, mettre les carottes, l'oignon et du gros sel Mouiller à hauteur des légumes avec de l'eau (700 ml) Cuire pendant 20 minutes Prélever les zestes d'une orange et le jus des 2 oranges Retirer le gingembre des carottes Verser le jus d'orange sur les carottes et ajouter aussi les zestes Mixer les carottes Ajouter la crème fraîche et le poivre Mixer encore un peu Corriger l'assaisonnement si nécessaire Remettre à chauffe

Crumble express ananas frais

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Pourquoi ne pas se faire plaisir, même en semaine, avec un dessert super rapide à faire Bon, frais, croquant, fruité CRUMBLE EXPRESS ANANAS FRAIS Pour 4 personnes 1 ananas mûr 50 g de beurre mou 50 g de cassonade 50 g de farine complète 50 g de noix de coco Préchauffer le four à 200 °C Dans un saladier mélanger avec une fourchette, le beurre, la cassonade, la farine et la noix de coco Étaler la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Faire cuire 10 minutes Bien surveiller la cuisson pour ne pas que le crumble soit brûlé Pendant ce temps, éplucher l'ananas avec un couteau Couper-le en 4, retirer le coeur et couper la chaire en petits morceaux Disposer l'ananas dans des coupelles ou des verrines Mettre au frais Sortir le crumble et laisser refroidir Au moment de servir, parsemer sur l'ananas de morceaux de crumble et décorer d'une feuille A vos marques, prêts, partez...

Écrasé de pommes et de bananes caramélisées

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J'ai rapporté des pommes d'une ferme voisine, alors j'en profite pour les cuisiner et nous, on adore ça J'ai fait revenir des pommes et des bananes dans un caramel au beurre salé et laissé compoter A manger tiède, froid, accompagné de crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille, en famille ou avec des invités Un dessert simple mais chaleureux ÉCRASÉ DE POMMES ET BANANES CARAMÉLISÉES Pour 4 - 6 personnes 8 pommes  4 bananes 120 g de sucre en poudre 50 ml d'eau 60 g de beurre demi-sel Éplucher et épépiner les pommes Les couper en petits cubes de tailles identiques (670 g de pommes prêtes à cuire) Dans une casserole mettre le sucre puis l'eau et cuire à feu moyen afin d'obtenir un caramel Surveiller la cuisson Quand le caramel commence à colorer, ajouter le beurre coupé en morceaux Mélanger afin d'obtenir un caramel mousseux Verser les pommes et mélanger Le caramel risque de durcir, couvr

Filet mignon bacon carotte

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Plat facile à réaliser avec plein de parfums Dans cette recette, j'ai déglacé mon plat de cuisson avec du jus d'orange qui donne un goût légèrement sucré et se marie très bien avec les carottes FILET MIGNON BACON CAROTTE Pour 6 - 8 personnes 2 filets mignon de porc 1,100 kg environ et si possible de même longueur 12 tranches de bacon 1 kg de carottes 2 oranges 1 oignon 3 feuilles de laurier 1 C à soupe de crème fraîche 2 C à soupe d'huile d'olive Sel - Poivre Ficelle de cuisine Peler et émincer l'oignon Éplucher et couper en bâtonnet les carottes Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon avec 1 C à soupe d'huile d'olive Ajouter les carottes, saler, poivrer Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes Presser les oranges (150 ml) Disposer 4 tranches de bacon côte à côte Mettre dessus un filet Remettre 4 tranches de bacon côte à côte Poivrer Mettre un filet et enfin  les 4 tranches restantes de baco

Cookies aux Chouchous (cacahuètes caramélisées)

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Mais c'est quoi des Chouchous ? Ce sont des cacahuètes caramélisées qui sont souvent vendues sur les plages mais  on peut aussi les acheter en supermarché Ces cookies qui restent moelleux à l'intérieur, ont le croquant et le goût de la cacahuète Recette pour 24 cookies à dévorer COOKIES AUX CHOUCHOUS 180 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 120 g de cassonade 120 g de beurre mou 1 oeuf 30 g de beurre de cacahuète 130 g de Chouchous Écraser grossièrement les Chouchous avec votre rouleau à pâtisserie Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre cassonade Ajouter l'oeuf Bien mélanger pour obtenir une préparation mousseuse Ajouter la farine, la levure et le beurre de cacahuète Mélanger Ajouter les Chouchous Mélanger Mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure Préchauffer le four à 180 °C Prendre de la pâte avec une petite cuillère et former des boules dans le creux de votre main Les disposer bien espacées, sur une plaque recouve

Cheesecake salé St Môret Citron Saumon fumé

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Reprise du Blog Culino Versions et ses défis Pour ce mois d'octobre, il fallait réaliser un Cheesecake sucré ou salé, individuel ou familial Défis très sympa et comme je voulais en faire un, salé depuis longtemps, je me suis lancé Je voulais garder la base de ma recette sucrée alors je l'ai fait au St Môret aromatisé avec du citron et de l'aneth Je l'ai servi avec du saumon fumé et de l'avocat coupé en petits morceaux On peut le proposer en entrée ou en plat du soir accompagné avec des tomates et une salade verte pour faire un repas complet Je l'ai trouvé croquant, moelleux, frais, citronné Pour le faire cuire, j'ai confectionné mon plat à fond amovible car je voulais une forme rectangulaire pour pouvoir couper des tranches J'ai utilisé un plat aluminium en forme de cake, découpé le fond que j'ai remplacé avec des feuilles de papier aluminium Super résultat : il n'a pas coulé et le démoulage s'est bien passé CHEESECAK