Souris d'agneau au sirop d'érable et aux pruneaux

Depuis très longtemps je voulais cuisiner une souris d'agneau. La souris d'agneau est l'extrémité du gigot ou de l'épaule

Facile à cuisiner mais très long car elles doivent être confites et donc cuire au moins 2 heures. Réchauffer c'est encore meilleur, alors vaut mieux se mettre aux fourneaux la veille

Viande moelleuse, légèrement parfumée et sucrée que j'ai proposée avec une semoule aux raisins secs

Très bon, recette à refaire

SOURIS D'AGNEAU AU SIROP D'ÉRABLE ET AUX 

PRUNEAUX

Pour 4 gourmands

4 souris d'agneau
8 C à soupe de sirop d'érable
20 pruneaux dénoyautés
Huile d'olive
300 ml de bouillon de volaille
6 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
Sel - Poivre

Préparer le bouillon de volaille
Éplucher les échalotes mais les garder entières
Éplucher l'ail, la dégermer et la couper encore en 2

Faire dorer les souris d'agneau avec un filet d'huile d'olive
Verser sur chaque souris 2 C à soupe de sirop d'érable
Déglacer avec le bouillon de volaille
Ajouter l'ail, les échalotes et le romarin
Saler et Poivrer
Cuire à couvert au moins 2 heures sur feu doux
Retourner et arroser régulièrement les souris d'agneau

A 1 heure 30 de cuisson, ajouter les pruneaux et retirer la branche de romarin
Poursuivre la cuisson

Réserver jusqu'au lendemain

Mettre à chauffer au moins 1 heure avant le repas, sur feu doux à couvert
Les retourner régulièrement et les arroser
Si besoin, ajouter un peu d'eau

Vérifier et corriger l'assaisonnement

Servir bien chaud