Riz au lait, rhubarbe et coulis de fraises

Je reste dans la rhubarbe, en vous proposant un riz au lait avec une compote de rhubarbe et un coulis de fraises
Un dessert fruité, frais, de saison avec pleins de textures différentes

Vous pouvez mélanger les couches ou les manger séparément, c'est comme vous voulez...

RIZ AU LAIT, RHUBARBE ET COULIS DE FRAISES

Pour 6 personnes

4 - 5 branches de rhubarbe
150 g de sucre en poudre
110 g de riz à rond, à dessert
500 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
Coulis de fraises

Préparer une compote de rhubarbe :
Éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux
La mettre dans une casserole avec 80 g de sucre, mélanger et faire compoter, à couvert,  à feu doux 20 minutes
Mélanger régulièrement pour vérifier la cuisson
Je préfère la mixer et la passer dans un chinois, pour ne pas avoir de fils de rhubarbe et avoir une compote sans morceaux
Laisser refroidir

Préparer le riz au lait :
Faire chauffer le lait avec 70 g de sucre et le sucre vanillé
Ajouter le riz et mélanger
Poursuivre la cuisson sur feu doux, 30 minutes en remuant régulièrement

Montage :
Verser du riz au lait, puis déposer la compote de rhubarbe, verser le coulis de fraises et mettre au frais jusqu'au moment de servir

A déguster bien frais