Sauté de veau aux aubergines et aux olives vertes

Plat complet qui sent bon le soleil : Sauté de veau cuit avec des aubergines, des olives vertes et des tomates cerises
Vous pouvez l'accompagner de riz ou de pâte
Il peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment

SAUTÉ DE VEAU AUX AUBERGINES ET AUX OLIVES VERTES

Pour 6 personnes

1kg de veau, poitrine sans os
2 aubergines
100 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de tomates cerises
200 ml de vin blanc
1 oignon
2 gousses d'ail
Romarin
Huile - Beurre
Sel - Poivre

Couper le veau en cubes
Peler et émincer l'oignon
Peler l'ail et écraser la avec la lame d'un couteau
Laver et couper les aubergines en petits cubes

Dans une cocotte faire dorer la viande dans un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre
Assaisonner de sel et de poivre
Réserver la viande

Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive
Ajouter les aubergines, l'ail et le romain
Saler et poivrer
Mélanger
Laisser cuire 5 minutes à feu fort et à couvert

Ajouter les morceaux de viande
Mélanger
Déglacer avec le vin blanc
Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes

Ajouter les olives égouttées et les tomates cerises lavées
Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes
Rectifier l'assaisonnement

Servir bien chaud avec de la sauce