Rôti de porc fumé en cocotte, aux pruneaux et aux amandes

Je vous fais partager un classique de ma cuisine : le rôti de porc fumé, saumuré

On adore le rôti de porc fumé mais on n'arrive pas toujours à en trouver (Leclerc parfois). Je l'associe souvent avec des fruits secs ou de la tomate

Cette fois-ci, je l'ai cuisiné en cocotte avec des carottes, des pruneaux et des amandes

RÔTI DE PORC FUMÉE EN COCOTTE, AUX PRUNEAUX ET AUX AMANDES

Pour 6 personnes

1,200 kg de rôti de porc dans le filet, fumé, saumuré
500 g de carottes
1 oignon
3 gousses d'ail
30 pruneaux dénoyautés
20 amandes émondées
Huile d'olive
Sel - Poivre

Émincer l'oignon
Verser les pruneaux dans un bol et ajouter de l'eau
Réserver

Dans une cocotte, faire dorer le rôti avec l'huile d'olive
Ajouter l'oignon et l'ail en chemise (non épluchée)
Saler - Poivrer
Ajouter un grand verre d'eau
Laisser cuire à feu moyen 40 minutes
Retourner le rôti à mi-cuisson

Éplucher les carottes
Les couper en rondelles
Ajouter-les au rôti
Mélanger, retourner le rôti
Poursuivre la cuisson 15 minutes
Retourner et ajouter les pruneaux égouttés et les amandes
Laisser mijoter encore 15 minutes
Vérifier l'assaisonnement et corriger si nécessaire

Servir bien chaud