Penne aux aubergines et tomates séchées

Petit plat de pâtes pour un dîner familial où se mélange aux pennes des aubergines sautées, des tomates confites, des olives vertes et du parmesan
Un plat remplit de soleil

PENNE AUX AUBERGINES ET TOMATES SÉCHÉES

Pour 4 personnes

350 g de Penne
1 aubergine
1 grosse C à soupe de gros sel
1 oignon
60 g de tomates séchées
50 g d'olives vertes dénoyautées
80 g de copeaux de parmesan
Huile d'olive
Sel - Poivre - Piment d'Espelette
Basilic (2 belles branches ou 1 C à soupe s'il est sec)

Laver l'aubergine et la couper en gros dés
La mettre dans une passoire avec le gros sel afin de la dégorger pendant 30 minutes

Éplucher l'oignon et le couper en petits dés
Couper les tomates séchées en lamelles. Si elles ne sont pas à l'huile, les mettre dans un bol et ajouter 1 C à soupe d'huile d'olive - Mélanger

Dans une poêle, faire chauffer 1 C à soupe d'huile et faire suer l'oignon
Rincer les aubergines et les faire sécher sur un morceau de papier absorbant
Ajouter les aubergines dans la poêle et les faire dorer
Ajouter du poivre
Mélanger régulièrement au moins 10 minutes

Pendant ce temps faire bouillir une casserole d'eau salée
Faire cuire les pâtes "al dente"
Les égoutter

Laver les feuilles de basilic, les sécher et les émincer
Ajouter aux aubergines, les tomates séchées, les olives vertes et le basilic
Mélanger et saler légèrement
Laisser cuire 2 minutes
Ajouter les pâtes
Mélanger
Ajouter 1 C à soupe d'huile d'olive et du piment d'Espelette
Goûter afin de corriger l'assaisonnement

Servir bien chaud en déposant les copeaux de parmesan sur chaque assiette

Et le soleil est enfin là... dans votre assiette !!!