Blanquette de saumon et ses petits légumes

Mardi dernier avec Lili, nous sommes allées déjeuner sur Lyon
Pour changer, j'avais réservé un cours à l'Atelier des Chefs où nous pouvions cuisiner notre repas du midi : Blanquette de saumon aux petits légumes, tagliatelle et copeaux de parmesan

Bonne idée, bonne ambiance et très bon déjeuner

Samedi, j'ai refait la recette afin d'en faire profiter toute la famille
Recette facile, originale, bonne et avec des légumes

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon
200 g de coques (à dégorger à l'eau froide 1 h avant de commencer la recette)
150 ml de vin blanc sec
200 ml d'eau
1 poireau
1 grosse carotte
200 g de champignons de Paris
200 ml de crème fraîche liquide
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive - Sel - Poivre - Laurier

Éplucher la carotte et les champignons
Râper la carotte, réserver dans un bol
Couper les champignons en 4, réserver
Laver le poireau, le couper en 2 et l'émincer finement
Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les poireaux environ 2 minutes
Saler légèrement pour faire ressortir l'eau
Ajouter les carottes, mélanger, saler : faire cuire 3 minutes
Ajouter les champignons, mélanger, saler pendant 3 minutes
Ajouter, les coques, le laurier, le vin blanc et l'eau
Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à l'ouverture des coques

Couper le saumon en 3 cubes (vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes)
Retirer les légumes avec une écumoire, réserver
Dans le bouillon, plonger les dés de saumon et les faire cuire quelques minutes
Les retirer et faire réduire le jus de moitié
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire
Baisser le feu et ajouter le jaune d'oeuf : bien mélanger mais surtout ne plus faire bouillir la sauce
Remettre le saumon, les coques, les légumes et poivrer
Ajuster l'assaisonnement
Faire cuire 2 minutes
Servir bien chaud dans des assiettes creuses

Cette blanquette est servie avec des pâtes et décorée de copeaux de parmesan