Cake à la courgette, à la mimolette et aux lardons

Voici un cake du soleil, tout en couleur avec des dés de courgette, de la mimolette râpée et des lamelles de lardons fumés

Il est moelleux et pleins de saveur

Facile à faire, peut-être préparé à l'avance, peu se manger tiède ou froid

CAKE A LA COURGETTE, A LA MIMOLETTE ET AUX LARDONS

Pour 8 gourmands au moins

120 g de mimolette râpée
1 petite courgette (c'était ma première du jardin)
150 g de râpé de lardons fumés
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
100 ml d'huile d'olive
150 ml de lait
Sel - Poivre - Muscade

Laver, sécher et couper la courgette en petits morceaux
Faire bouillir de l'eau salée
Ébouillanter les courgettes pendant 1 minute, à reprise des bouillons
Égoutter

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette
Verser l'huile
Mélanger
Ajouter la farine et la levure
Mélanger
Verser le lait
Mélanger
La pâte doit être lisse et sans grumeaux
Saler - Poivrer 
Saupoudrer de muscade
Ajouter les lardons fumés, la mimolette et la courgette égouttée
Mélanger

Verser la préparation dans un plat à cake, préalablement beurré
Faire cuire 45 minutes
Laisser refroidir dans le four

Découper le cake tiède ou froid