Tagliatelles aux coques

Enfin on peut manger dehors ...
Pour un repas pleins de couleurs et iodé, j'ai cuisiné des tagliatelles avec des coques
Je les ai cuites dans du vin blanc et ajouter des morceaux de tomate crue et d'olives noires

Facile à faire mais il faut surtout bien dessaler les coques au moins 1 heure avant

TAGLIATELLES AUX COQUES

Pour 4 personnes

1,5 kg de coques
500 g de tagliatelles fraîches
Huile d'olive
1 échalote
1 oignon
120 ml de vin blanc
35 g de beurre
1 tomate
12 olives noires
Sel - Poivre
Persil
Parmesan

Au moins 1 heure avant, faire dégorger les coques dans l'eau froide en renouvellement régulièrement l'eau (les coques contiennent beaucoup de sable)
Émincer l'échalote et l'oignon
Dans une cocotte faire revenir l'échalote et l'oignon dans un filet d'huile
Verser les coques et le vin blanc
Faire cuire les coques sur feu vif 2 minutes afin qu'elles s'ouvrent

Égoutter les coques en récupérant le jus
Décortiquer les coques (retirer celles fermées) - Réserver
Filtrer le jus de cuisson afin de retirer le sable
Laisser réduire le jus
Ajouter le beurre - Mélanger vivement
Saler - Poivrer (vérifier l'assaisonnement)
Réserver au chaud

Tailler la tomate en petits cubes
Couper les olives en petits morceaux

Faire cuire les tagliatelles al denté

Dans une assiette creuse, déposer les pâtes, des tomates et des olives, puis les coques
Verser une louche de jus dans chaque assiette
Décorer de persi
Servir aussitôt en proposant du parmesan