Filet mignon au curry et lait de coco

Que de parfums dans cette recette
Pas trop épicée, ni trop sucrée
Que du soleil dans l'assiette...

FILET MIGNON AU CURRY ET LAIT DE COCO

Pour 6 personnes

• 150 ml de lait de coco non sucré
• 1 kg de filet mignon de porc
• 3 bananes
• 2 C à soupe de curry
• 2 C à soupe d'huile
• 1 gousse d'ail
• 1 gros oignon
• gingembre frais
• 1 cube de bouillon de boeuf
• jus 1/2 citron jaune
• 300 ml d'eau
• Sel - Poivre
• Riz parfumé

Couper le filet mignon en gros cubes
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail
Râper le gingembre
Délayer le cube dans les 300 ml d'eau tiède

Dans une cocotte faire revenir l'oignon et l'ail avec 1 C à soupe d'huile
Réserver
Faire dorer la viande avec 1 C à soupe d'huile
Ajouter l'oignon et l'ail ainsi que le lait de coco, le curry, le gingembre, le jus de citron, saler et poivrer
Mélanger
Ajouter l'eau
Mélanger
Faire cuire 1 heure à feu doux
Mélanger régulièrement

Faire cuire le riz parfumé
Couper les bananes en rondelles, les ajouter à la viande
Mélanger et faire cuire 10 minutes

Servir très chaud accompagné du riz parfumé et parsemé de noix de coco râpée