Soupe épicée aux patates douces
Et oui, je continue à faire de la soupe...
Je voulais un peu d'exotisme, de soleil dans cette soupe aux patates douces, carottes, gingembre, curry et noix de coco
Attention, très bon mais il faut aimer le sucré salé
Comme d'habitude, ils m'ont surprise car ils ont adoré même avec la noix de coco
SOUPE ÉPICÉE AUX PATATES DOUCES
Pour 6 assiettes creuses
800 g de patates douces épluchées
800 g de carottes épluchées
2 gros oignons
1 C à soupe d'huile d'olive
2 C à soupe de curry
1 C à soupe de gingembre en poudre
1 C à soupe de coriandre (sèche ou surgelée)
Sel
Tabasco
Noix de coco râpée
Éplucher les patates douces et les carottes - Les laver - Les couper en morceaux
Dans une grande casserole faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive
Ajouter les légumes, le curry, le gingembre et la coriandre - Mélanger - Laisser cuire 5 minutes
Mouiller largement les légumes avec de l'eau
Mélanger
Saler et ajouter quelques gouttes de Tabasco
Porter à ébullition - Baisser la température et laisser cuire environ 30 minutes (vérifier la cuisson des légumes avec un couteau)
Mixer la soupe
Si vous la trouver trop épaisse ajouter un peu d'eau jusqu'à votre bonne consistance
Ne pas oublier de goûter pour corriger l'assaisonnement
Servir bien chaud en la saupoudrant de noix de coco râpée
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