Sauté de veau façon blanquette

Petit plat familial en ce 8 Mai sous la pluie

Sauté de veau façon blanquette

500 g de sauté de veau coupés en morceaux

2 carottes

250 g de champignon de Paris

20 g de beurre

2 C à soupe d'huile d'olive

200 ml de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

Échalote - Ail - Thym - Laurier - Sel - Poivre

Persil (pour la décoration)

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets

Éplucher les champignons (ne pas les laver) et les couper en 4

Dans une sauteuse, mettre 10 g de beurre et 1 C à soupe d'huile d'olive

Faire revenir les carottes 2 minutes à feu moyen, saler légèrement

Puis ajouter les champignons, laisser cuire encore 2 minutes, saler légèrement

Réserver les légumes dans une assiette creuse

Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et l'huile restants et faire dorer les morceaux de veau

Pendant ce temps, couper finement l'ail et et l'échalote

Les ajouter à la viande ainsi que le thym et le laurier

Mélanger et laisser cuire quelques minutes

Déglacer avec 150 ml d'eau, mélanger, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes

Ajouter les légumes, saler, poivrer, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la moitié de la crème fraîche, réserver au frais

Ajouter ensuite le reste de la crème fraîche, laisser bouillir 2 minutes et baisser le feu

Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire

Au dernier moment (juste avant de servir) ajouter le mélange crème/jaune d'oeuf, bien mélanger mais surtout ne pas faire bouillir

Servir bien chaud avec du riz et décorer de pluches de persil

(Recette pour 3 personnes)