Tarte à la rhubarbe meringuée

Afin de profiter de la rhubarbe du jardin toute fraîche, je me suis inspirée d'une recette de l'atelier du chef : la tarte à la rhubarbe meringuée

Pour cette tarte, j'ai réalisé une pâte sablée, versé une couche de crème d'amandes puis déposé des tronçons de rhubarbe et pour terminer, décoré avec une meringue

La recette est relativement facile mais un peu longue car elle demande pas mal de préparation

Vous y trouverez le croquant de la pâte, l'acidité de la rhubarbe, le moelleux de la crème d'amandes et le sucré de la meringue

Bonne dégustation

TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE

Pour 6 personnes

1 pâte sablée
500 g de rhubarbe fraîche
250 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
80 g de beurre mou
2 oeufs entiers + 3 blancs d'oeufs

Eplucher la rhubarbe
La couper en morceaux
La mettre dans un saladier avec 80 g de sucre
Mélanger
Réserver

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un petit moule à tarte (22 cm), beurré, fariné, déposer la pâte sablée
Piquer la pâte
Recouvrir de papier sulfurisé
Déposer des billes de cuisson (ou des légumes secs)
Cuire à blanc pendant 10 minutes
Retirer le papier et les billes
Remettre à cuire pendant 5 minutes
Laisser refroidir

Préparer la crème d'amandes, en mélangeant au fouet le beurre avec le sucre
Ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes
Mélanger

Egoutter la rhubarbe

Etaler la préparation à l'amande sur le fond de tarte
Recouvrir avec les morceaux de rhubarbe
Appuyer légèrement pour les enfoncer
Cuire pendant 30 minutes
Laisser refroidir

Baisser la température du four à 120 °C

Préparer la meringue en montant les blancs d'oeufs en neige avec le batteur électrique
Verser 70 g de sucre
Continuer à battre afin de serrer la meringue

Etaler la meringue sur la tarte
Cuire pendant 15 minutes
Laisser refroidir
Servir froid