Cake à la courgette et aux tomates confites

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Pour un apéro ou un diner léger, ce cake aux légumes sera parfait
Pour relever la courgette et les tomates confites, j'ai choisi du parmesan et ajouté de l'origan

Facile et peut-être réalisé la veille

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CAKE A LA COURGETTE ET AUX TOMATES CONFITES
Pour un cake gourmand

1 courgette
10 pétales de tomates confites à l'huile
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100 ml de lait
50 ml d'huile d'olive
150 g de parmesan râpé
Origan sec
Sel - Poivre

Laver et râper la courgette
Cuire quelques minutes à la poêle pour retirer l'eau, en mélangeant régulièrement
Laisser refroidir
Découper les tomates confites en petits morceaux

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre
Ajouter les oeufs battus
Mélanger
Verser progressivement l'huile et le lait
Mélanger pour obtenir une pâte lisse
Ajouter le parmesan, les courgettes refroidies, les morceaux de tomates confites et l'origan
Mélanger

Verser dans un moule à cake beurré ou en silicone
Cuire 45 minutes
Couvrir le cake avec du papier aluminium s'il colore trop vite
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche

Laisser refroidir avant de le démouler et le découper

Je trouve qu'il est meilleur froid

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