Biscuit roulé façon tarte au citron

Un délicieux et moelleux gâteau roulé, fourré à la crème au citron et décoré de meringues

J'ai voulu retrouvé dans ce biscuit roulé du moelleux, de l'acide et du croquant et le tout joliment présenté

Ce dessert demande des préparations à l'avance et il sera meilleur s'il est gardé quelque temps au frais

BISCUIT ROULÉ FAÇON TARTE AU CITRON

Pour 6 - 8 gourmands

30 g de farine
50 g + 20 g de Maïzena
120 g + 100 g de sucre en poudre
3 + 2 oeufs
3 citrons jaunes
Meringues blanches
Sucre glace

Pour préparer la crème au citron, laver et sécher les citrons
Prélever le zeste de 2 citrons
Presser les citrons

Dans une casserole, mélanger au fouet : 20 g de Maïzena, 100 g de sucre en poudre et 2 oeufs
Obtenir une préparation lisse
Ajouter le jus des citrons (135 ml) et la moitié de cette quantité en eau (70 ml)
Mélanger
Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la crème
Mélanger très régulièrement 
Réserver
Mélanger au fouet régulièrement pendant le refroidissement

Préparer le biscuit roulé
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre
Obtenir une préparation mousseuse
Ajouter la farine et la Maïzena
Mélanger

Monter les blancs en neige bien fermes
Incorporer délicatement à la préparation

Préchauffer le four à 150 °C

Verser la préparation sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé
Étaler pour obtenir une pâte régulière
Enfourner pour 15 minutes
Le biscuit doit resté mou, juste cuit

Humidifier un torchon
A la sortie du four, démouler le biscuit sur le torchon
Rouler le gâteau avec le torchon pour éviter qu'il ne sèche et ne durcisse

Lorsqu'il a refroidi, dérouler le biscuit
Étaler sur toute la surface, les 2/3 de la crème au citron
Réserver le reste de crème au réfrigérateur
Rouler le biscuit en le décollant du torchon avec précaution
Réserver au frais entouré de film alimentaire
Vous pouvez le garder quelques heures ou même le préparer la veille

Casser en petits morceaux les meringues

Au moment de servir, couper les extrémités du gâteau
Avec une poche à douille décorer le dessus avec la crème au citron
Ajouter les morceaux de meringues
Saupoudrer de sucre glace

A déguster bien frais