Muffins aux fraises et à la rhubarbe, parfumés à l'anis vert

Nous sommes en pleine saison de la rhubarbe et celle de mon jardin est magnifique !!

j'en profite pour réaliser des muffins avec des fraises et parfumés ces gâteaux avec de l'anis vert
Ils sont légèrement croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur
Le mélange de ces trois saveurs se marient très biens

A préparer un peu à l'avance afin de laisser macérer la rhubarbe

MUFFINS AUX FRAISES ET A LA RHUBARBE, PARFUMÉ A L'ANIS VERT

Une douzaine de muffins

200 g de rhubarbe épluchée et coupée
150 g de fraises lavées et coupées
1/2 C à café d'anis vert
200 g de farine
50 g de farine complète
125 ml de lait
160 g de sucre en poudre
80 g de beurre mou
6 g de levure chimique
2 oeufs
1 pincée de sel

Laver, éplucher et couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux
Laver, sécher et couper les fraises en petits morceaux
Verser les fruits dans un saladier et ajouter 60 g de sucre en poudre et l'anis vert
Mélanger et laisser macérer au moins 1 heure

Laisser égoutter les fruits dans une passoire

Mélanger au batteur les oeufs avec le sucre restant
Obtenir un mélange mousseux
Ajouter le beurre
Mélanger
Ajouter la farine, la levure, la pincée de sel et le lait
Mélanger
Verser les fruits égouttés à la préparation
Mélanger

Préchauffer le four à 180 °C

Verser la pâte au 3/4 dans des moules à muffins en silicone ou beurrés
Enfourner pour 30 minutes
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche

A déguster tiède ou froid