Cake moelleux aux 2 tomates

Il fait beau, c'est enfin l'été alors je me suis remise à cuisiner des cakes salés pour notre dîner du soir, avec une salade verte
J'ai réalisé ce cake avec des tomates fraîches et des tomates séchées
Il est bien moelleux grâce au fromage blanc et à la crème fraîche

CAKE MOELLEUX AUX 2 TOMATES

250 g de farine
1 sachet de levure
120 ml de crème fraîche liquide entière
100 g de fromage blanc
4 oeufs (ou 3 oeufs de canne)
150 g d'emmental râpé
4 tomates
60 g de tomates séchées
2 C à soupe d'huile d'olive
1 C à soupe de thym
Sel - Poivre

Préchauffer le four à 200 °C

Laver et essuyer les tomates
Ôter le pédoncule
Couper-les en rondelles
Déposer-les dans un plat et arroser-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive
Les mettre dans le four pour 15 minutes

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure
Ajouter les oeufs battus, l'huile, le fromage blanc et la crème fraîche
Mélanger pour obtenir une pâte homogène
Incorporer les tomates séchées coupées en petits morceaux, le thym et l'emmental
Saler - Poivrer - Mélanger
Vérifier l'assaisonnement

Beurrer un moule à cake

Ajouter à la préparation les tomates cuites coupées en petits morceaux
Verser dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180 °C
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteaux

Servir tiède ou froid
Se conserve très bien quelques jours