Cheesecake fraises rhubarbes pour Kiki

Un gâteau d'anniversaire de saison pour mon amoureux : frais, fruité, moelleux

Il a adoré alors je vous fais partager ma recette
Un cheesecake avec une compote de fraises et de rhubarbes

CHEESECAKE FRAISES RHUBARBES

Pour 6 - 8 personnes

Pour la compote :

300 g de rhubarbe
400 g de fraises
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
un peu d'eau
2 feuilles de gélatines

Laver et couper la rhubarbe en gros dés (retirer les fils au fur et à mesure)
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec un peu d'eau et faire cuire à feu moyen avec les sucres
Mélanger
Laver et équeuter les fraises
Les couper en 2 ou 4 selon la grosseur
Lorsque la rhubarbe est cuite, bien tendre, ajouter les fraises
Mélanger
Faire cuire 5 minutes tout en remuant
Dans une assiette creuse faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
En fin de cuisson des fruits, essorer la gélatine et l'ajouter aux fruits hors feu
Mélanger bien
Laisser refroidir et réserver au frais

Pour le cheesecake :

160 g de Spéculoos LOTUS
50 g de beurre fondu
450 g de fromage blanc battu
2 oeufs
120 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
10 g de farine
1 citron vert

Dans un sac congélateur mettre les Spéculoos et les écraser avec un rouleau à pâtisserie
Dans un saladier, mélanger avec une fourchette la poudre de Spéculoos et le beurre fondu
Dans un moule à manqué avec fond amovible, mettre une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de la pâte au Spéculoos et aplanir
Réserver au frais

Préchauffer le four à 100 °C

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les sucres, les oeufs battus et la farine
Verser cette préparation sur le fond en Spéculoos

Cuire au four 50 minutes

Laisser refroidir
Verser la compote fraises / Rhubarbe
Mettre au frais pendant au moins 12 h

Servir en râpant le zeste du citron vert

Et déguster ce gâteau bien frais en toute occasion

J'en profite pour déposer cette recette sur le site Culino Versions pour le thème du mois de Juin "Fraises / Rhubarbes"