Café gourmand mousse pétillante, crème Carambar et bâtonnets croquants

Participation à Culino versions pour le mois d'avril avec le Café gourmand
Je voulais un café gourmand moelleux, croustillant, pétillant, crémeux, frais

• une mousse au chocolat noir avec du sucre pétillant
• une crème brûlée au Carambar
• des petits bâtonnets croustillants

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

200 g de chocolat noir
5 blancs d'oeuf
1 jaune
1 C à soupe de sucre en poudre
sucre pétillant

A réaliser 4 heures avant de déguster
Faire fondre le chocolat au bain mairie
Réserver
Battre les blancs d'oeuf bien ferme
Ajouter le sucre en poudre
Continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit mélangé
Dans le chocolat fondu, ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger
Ajouter progressivement et délicatement les blancs d'oeuf
Mettre dans des pots individuels et réserver au frais
Juste avant de servir la mousse déposer du sucre pétillant

CRÈME BRÛLÉE AU CARAMBAR

5 jaunes d'oeufs
300 ml de crème fraîche liquide
300 ml de lait
60 g de sucre
5 Carambar + 3 Carambar
Cassonade

A préparer à l'avance
Faire bouillir le lait avec la crème liquide et les Carambar
Mélanger pour bien dissoudre les Carambar
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement de la préparation
Verser sur ce mélange, le lait bouillant progressivement
Bien mélanger

Préchauffer le four à 120°C

Verser la crème dans des moules au 3/4
Les déposer dans le lèche frite avec de l'eau pour une cuisson au bain marie
Enfourner pour 45 minutes
Laisser refroidir
Saupoudrer de cassonade
Caraméliser sous la grille du four 5 minutes (bien surveiller pour ne pas brûler la crème)
Remettre au frais avant de servir

Pour la décoration, couper les Carambar en 2 et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pour 5 minutes dans un four à 150°C
Surveiller la cuisson, quand les Carambar sont justes fondus les sortir et les laisser refroidir

PETITS BÂTONNETS CROQUANTS

130 g de farine
20 g de poudre d'amandes
75 g de beurre en pommade
50 g de sucre glace
1 oeuf
sel

Mélanger au batteur le beurre et le sucre glace
Ajouter le sel puis l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine
Mélanger
Faire une boule et mettre au frais au moins 1 heure

Préchauffer le four  à 160 °C

Sortir la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie
Couper la pâte en bâtonnets
Déposer les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner 10 minutes (surveiller la cuisson)
Laisser refroidir

Déposer la mousse, la crème et les bâtonnets dans une assiette
Servir bien frais avec un bon café