Risotto courgettes parmesan


Toujours dans ma série "légumes en fête", voici mon risotto avec des courgettes coupées en petits cubes cuites en même temps que le riz et en fin de préparation, j'y ai ajouté du parmesan
Facile à faire mais il faut bien 30 minutes de cuisson pour l'absorption du bouillon


Pour 6 personnes

  • 200 g de riz (à risotto)
  • 500 g de courgettes (soit 2 moyennes)
  • 1 C à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 échalote (ou 1 C à café d'échalote séchée)
  • 500 ml d'eau
  • 1 bouillon cube Or de Maggi
  • 2 C à soupe de parmesan râpé
  • Sel - Poivre


Laver et couper les courgettes en petits cubes
Couper l'oignon en lamelles et l'échalote en petits morceaux
Préparer le bouillon en mettant l'eau à bouillir avec le cube Or et l'échalote
Bien diluer le cube, baisser le feu au minimum après ébullition

Verser l'huile dans une cocotte (ou grande casserole)
Faire revenir l'oignon, les courgettes et le riz dans l'huile d'olive
Quand le riz commence à être translucide, verser une louche du bouillon sur le riz et bien mélanger
Faire cuire à feu moyen jusqu'à complète absorption
Bien mélanger et répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon (cuisson environ 30 minutes)
A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, le poivre et un peu de sel
Mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement

Servir le risotto bien chaud


Merci à mes fournisseurs officiels de légumes
Bientôt le potimarron...

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