Mousse de tomates


Vendredi soir nous avions des amis à la maison pour dîner alors j'en ai profité pour tester cette recette que j'avais repéré dans le magasine SAVEUR de Juillet
Parfumée, originale, bien mousseuse, vaux mieux faire de petites verrines qu'une grosse car la mousse peut être écoeurante
Résultat : ils ont adoré alors je vous propose la recette



Pour 6 personnes

  • 5 tomates bien mûres, juteuses, parfumées
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 échalote
  • 2 C à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sucre
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 250 g de crème fraîche entière liquide
  • Sel - Poivre

Mettre au frigo la crème fraîche et le saladier qui servira à la monter en chantilly
Dans une casserole d'eau bouillante plonger les tomates jusqu'à ce que la peau se craque
Retirer la peau, épépiner-les et couper-les en morceaux - Réserver
Éplucher et couper en petits morceaux l'échalote
La faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive
Ajouter les tomates, le sucre, le Tabasco, le sel et le poivre
Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles forment une compote
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette creuse d'eau froide
Lorsque les tomates sont cuites, hors du feu, ajouter la gélatine égouttée
Mélanger et mixer avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une purée
Laisser refroidir
Monter la crème fraîche en chantilly
Incorporer la purée de tomates et goûter afin de corriger l'assaisonnement
Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 3 heures

Décorer avec une tuile au parmesan ou des tomates séchées ou tomates cerises


Bonne dégustation et bon dimanche

Commentaires

  1. J'en ai fait récemment dans le même style mais avec un crumble de parmesan dessus : c'etait excellent !

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