Muffins au miel et à la rhubarbe

Je suis toujours dans la rhubarbe alors voici ma recette de muffins
Je les trouve moelleux et parfumés avec une petite touche d'acidité
Bref, ils sont trop bons

MUFFINS AU MIEL ET A LA RHUBARBE

12 beaux muffins


100 g de rhubarbe lavée et coupée en petits morceaux
70 g de sucre
3 oeufs
100 g de beurre mou
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 grosse cuillère à soupe de miel


Dans un premier saladier mélanger au batteur, les oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange bien mousseux
Ajouter le beurre et le miel, mélanger

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel
Verser cette préparation dans la première, mélanger, ajouter la rhubarbe
Mélanger
Préchauffer le four à 180 °C
Verser la pâte dans des caissettes à muffins au 3/4
Enfourner pour 20 minutes
Laisser refroidir avant de les dévorer

Ces petits gâteaux se conserveront très bien quelques jours s'ils ne sont pas tous mangés le premier jour