Sablé de fraises et panna cotta

Pour ma participation Culino Versions d'Avril au thème "Un Gâteau doux comme un bisous" j'ai voulu un dessert frais, croustillant, de saison, rapide, facile et jolie

Je me suis inspirée d'une recette de l'atelier des chefs :

SABLE FIN DE FRAISES ET PANNA COTTA

pour 6 personnes

Préparer la veille la panna cotta :

400 ml de crème liquide

200 ml de lait

4 feuilles de gélatine

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Dans une casserole verser la crème, le lait et les sucres

Mélanger et faire bouillir

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette creuse d'eau froide

A ébullition, retirer du feu et faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans la préparation, mélanger après chaque feuille

Verser dans un plat plat recouvert de papier film (chose que je n'ai pas fait et j'ai eu beaucoup de mal à décoller la panna cotta avec l'emporte pièce) sur une épaisseur de 2 cm

Mettre au frais jusqu'au lendemain

Le jour J préparer le sablé :

70 g de sucre

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeuf (avec les blancs, j'ai fait des rochers à la noix de coco)

110 g de farine

80 g de beurre froid coupé en cube

Mettre le tout dans un robot (ou malaxer à la main)

Préchauffer le four th 180 °C

Etaler la pâte (hauteur 5 mm minimum)

Faire des cercles avec le même emporte pièce que pour la panna cotta

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Mettre à cuire 10 minutes (surveiller la cuisson le sablé doit juste être cuit et doré légèrement)

Laisser refroidir avant le dressage de l'assiette

Pour les fraises :

500 g de fraises (plus pour les gourmands)

40 g de sucre

Laver et équeuter les fraises

Couper en lamelles 350 g de fraises, verser 20 g de sucre, mélanger et réserver au frais

Faire cuire le reste des fraises (150 g) dans une casserole avec le reste de sucre (20 g) pendant 30 minutes sur feu moyen - mélanger régulièrement

Passer au chinois pour ne récupérer que le coulis

Réserver au frais

Pour le dressage :

Déposer dans une assiette le sablé

Avec l'emporte pièce détailler la panna cotta et déposer les cercles sur le sablé (étape trés délicate, peut être préparée avant)

Recouvrir de fraises et de coulis

A déguster bien frais, ils ont adoré le mélange des saveurs et des textures

Pour participer entièrement au défit de Culino Versions, j'ai réalisé un collier de pâtes :

J'espère qu'il vous plaira, votez pour lui...

Je vais l'offrir à ma maman et j'en profite pour lui dédier cette recette en cette journée d'anniversaire (Jour J !!!)