Muffins tomate & jambon

Petit repas léger pour un soir : salade verte et muffins
J'en ai fait à la mimolette (la recette est déjà sur le blog) et à la tomate
Différents mais bons
A vos fourneaux

Fouetter 2 oeufs avec 150 ml de lait, une pincée de sel et 1 C à Soupe d'huile d'olive
Incorporer 180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 boite de 140 g de concentré de tomates, 150 g de jambon fumé rapé et de l'origan séché
Mélanger la pâte mais pas trop

Préchauffer le four 200 °C
Remplir les moules à muffins au 3/4
Faire cuire 15 minutes
Laisser reposer avant de démouler
Déguster tiède ou froid
A l'apéro ou en repas