mardi 19 novembre 2013

Moelleux aux 2 chocolats, sauce caramel beurre salé


J'ai participé à un cours de cuisine à l'Atelier des Chefs de Lyon et j'aimerai partager avec vous la recette sucrée du Moelleux aux 2 chocolats, caramel perlant

Je l'ai refaite ce week-end, et ils sont toujours aussi bons et faciles à réaliser
J'ai juste modifié la recette du caramel car je n'ai pas mis de Clairette de Die


MOELLEUX AUX 2 CHOCOLATS, 
SAUCE CARAMEL BEURRE SALÉ

Pour 6 personnes

Pour les moelleux :
90 g de chocolat noir
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
35 g de farine
80 g de beurre
9 carrés de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain marie
Avec le batteur, blanchir les oeufs et le sucre : il faut obtenir une mousse bien compacte
Délicatement, ajouter le chocolat fondu, puis la farine tamisée

Préchauffer le four à 200 °C

Couper les carrés de chocolat blanc en 2

Verser un peu de préparation dans des moules préalablement beurrés et farinés
Déposer 3 moitiés de chocolat blanc
Remettre de la préparation au chocolat noir, au 3/4 des moules
Faire cuire 9 minutes
Sortir et laisser refroidir

Pour la sauce au caramel beurre salé :
100 g de sucre
20 g de beurre demi sel
300 ml de crème fraîche liquide, entière

Dans une poêle chaude, verser le sucre au centre et laisser caraméliser sans mélanger
Quand les bords commencent à colorer, mélanger délicatement avec une cuillère en bois, afin de faire fondre tout le sucre
A feu doux, incorporer le beurre coupé en morceaux
Mélanger
Puis la crème fraîche
Mélanger
Si le caramel durcit à cause du changement de température, laisser sur le feu et mélanger régulièrement

Présenter le moelleux avec sa sauce caramel
Vous pouvez le servir tiède ou froid


J'avais doublé les quantités pour la sauce caramel afin que chacun puisse en rajouter, à sa convenance

8 commentaires:

  1. ohalalala quel gourmandise!!!

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  2. Superbes ces moelleux, je mets de côté pour les faire un de ces weekends

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  3. j'ai trouvé ta recette super alors je l'ai mise ici : http://www.emotion-wizard.com/2013/11/jai-aime-sur-les-blogs-show-your.html :)

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  4. Oh mais que ça a l'air bon ! J'ai toujours peur de rater un caramel, donc je n'ose pas me lancer... mais il faudrait !
    Bonne journée :)

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  5. Roxane, faites comme moi allez y !!
    Surtout n'y toucher pas jusqu'à ce que le sucre commence à devenir liquide, là vous pouvez mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'il devient doré et délicieux

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