Gâteau battu

 
Nouveau défi avec mon beau-frère JP : réaliser un gâteau battu

Mais c'est quoi un gâteau battu ?

Une spécialité Picarde, gourmandise réalisée pour les fêtes de village et familiales. C'est une sorte de brioche à la croûte brune, riche en jaune d'oeufs dont la pâte est très alvéolée.

Mon gâteau a bien monté et en effet la pâte est légère, aérée. 

Très bon au goût, légèrement sucré

Cette recette demande du temps et de la patience car la pâte doit être pétrie un long moment et il y a des temps de pousse alors vaut mieux la commencer le matin

GÂTEAU BATTU

Pour 1 gâteau (4 - 6 gourmands)

125 g de farine

15 g de levure de boulanger fraîche

3 jaunes d'oeufs

1 oeuf

40 g de sucre

80 g de beurre en pommade

1 pincée de sel

50 ml de lait tiède

Délayer la levure émiettée dans le lait tiède

Couper le beurre en morceaux pour qu'il ramollisse

Mélanger avec le batteur et l'accessoire crochet, la farine, les oeufs et la levure

Pétrir pendant 15 minutes

La pâte doit être lisse et élastique

Ajouter le sel et le sucre

Continuer à pétrir pendant 5 minutes

Ajouter le beurre

Pétrir encore 15 minutes

Former une boule et couvrir votre saladier d'un torchon pour laisser pousser la pâte à température ambiante (éviter les courants d'air)

Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrir à nouveau pendant 5 minutes

Beurrer un moule haut. J'ai utilisé un moule à charlotte

former une boule avec la pâte et la déposer dans le moule

Couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte à température ambiante (éviter les courants d'air)

Lorsque la pâte est à 1 cm du bord du moule, préchauffer le four à 170 °C

Cuire pendant 20 minutes

Couvrir d'un morceau de papier aluminium si elle colore de trop

Vérifier la cuisson avec la lame du couteau

Laisser refroidir avant de démouler votre gâteau battu

Bonne dégustation