Papillote de saumon au fenouil et sa sauce au vin blanc

Filet de saumon cuit dans sa papillote, accompagné de fenouil et d'une sauce vin blanc/crème fraîche

Cette papillote est originale et parfumée, la sauce un vrai régal

Allez à vos fourneaux pour une recette accessible à tous (et même si on n'aime pas le fenouil)

PAPILLOTE DE SAUMON AU FENOUIL ET SA SAUCE

Pour 4 gourmands

4 morceaux de filet de saumon
2 fenouils
1 citron jaune
1 carotte
1 échalote
60 ml de vin blanc
100 ml de crème fraîche liquide
Beurre
Sel - Poivre

Préparer la sauce :
Éplucher et râper (côté gros trous) la carotte et l'échalote
Dans une casserole, faire revenir la carotte et l'échalote avec un morceau de beurre
Saler légèrement
Verser le vin blanc
Mélanger
Laisser réduire de moitié
Ajouter la crème fraîche
Poivrer
Mélanger
Porter à ébullition puis à feu doux, poursuivre la cuisson pendant 5 bonnes minutes
Vérifier et corriger l'assaisonnement si nécessaire

Laver et sécher le fenouil
Retirer les premières feuilles et le couper en fines lamelles
Retirer la peau du saumon ainsi que les arrêtes
Couper le saumon en cubes réguliers

Préchauffer le four à 200 °C

Sur du papier sulfurisé, déposer le fenouil
Saler et poivrer
Répartir les morceaux de saumon
Saler et poivrer
Verser quelques goûtes de citron
Fermer la papillote

Cuire au four pendant 10 minutes

Réchauffer la sauce juste avant de la servir avec le poisson ou sur son accompagnement

Nous avons mangé ces papillotes avec des pommes de terre cuites à l'eau