Financier à la noix de coco et aux mûres

C'est parti pour la cueillette des mûres, c'est la pleine saison et il y en a plein cette année

Hier j'en ai ramené plus de 3 kilos
J'ai fait de la confiture, nous les avons mangés fraîches, saupoudrées de sucre et j'ai réalisé des financiers à base de noix de coco

Ils étaient (nous avons tout mangés) croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et légèrement fruités et acides sur le dessus

FINANCIER A LA NOIX DE COCO ET AUX MÛRES

Pour 2 à 4 gourmands
9 financiers

60 g de noix de coco
36 mûres
2 blancs d'oeufs
60 g de beurre
30 g de farine
100 g de sucre glace
1 pincée de sel

Réaliser un beurre noisette : 
Mettre le beurre dans une casserole
Le faire cuire à feu moyen, jusqu'à obtenir une couleur noisette
Le filtrer et le laisser refroidir

Mélanger les blancs d'oeuf avec un fouet pour obtenir des blancs battus mais pas montés en neige

Laver et essuyer les mûres

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un saladier, mélanger la noix de coco avec la farine, le sucre glace et le sel
Ajouter les blancs battus
Mélanger
Ajouter le beurre noisette filtré
Mélanger

Répartir la pâte dans les moules en silicone
Disposer 4 mûres par financier, enfoncer les légèrement

Enfourner pour 20 minutes

Laisser refroidir avant de les démouler