Muffins à la noix de coco

Pour accompagner une mangue fraîche, j'ai réalisé des muffins à la noix de coco
Un peu d'exotisme dans ce dessert, frais, léger et fruité

MUFFINS A LA NOIX DE COCO

Pour 8 muffins

150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
100 g de cassonade
50 g de noix de coco râpée
100 ml de lait
2 C à soupe d'huile
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un saladier, battre l'oeuf avec l'huile
Ajouter la farine, le sel, la levure, la noix de coco et la cassonade
Mélanger mais ne pas trop travailler la pâte

Remplir le moule à muffins au 3/4
Enfourner pour 20 minutes

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
Laisser refroidir et démouler-les