Magret de canard séché


Lors d'un dîner chez des amis, la maîtresse de maison nous a proposé à l'apéritif, du magret de canard qu'elle avait séché dans le bas de son réfrigérateur
C'était très bon et elle m'a confirmée que c'était facile à faire

Il y avait très longtemps que je voulais tester cette recette mais j'avais un peu peur du résultat

Sitôt arrivée, je me suis lancée et en effet, c'est très facile et très bon
Alors si vous aussi, vous voulez essayer, je vous propose la recette du magret de canard séché maison


MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

1 magret de canard 
1 kg de gros sel
Poivre
Baies roses
Thym
(ou toutes autres épices ou herbes de votre choix)

Retirer le gras qui dépasse du magret ainsi que les nerfs sur le dessus

Dans un récipient en plastique de la taille du magret, verser la moitié du sel, un peu de poivre et du thym
Mélanger
Déposer le magret de canard, côté graisse sur le sel
Couvrir de sel, rajouter du poivre et du thym

Fermer la boite et placer-la dans le bas du réfrigérateur au moins 24 heures

Sortir le magret et bien le frotter pour retirer tout le sel
(certaines recettes passent le magret sous l'eau froide mais je n'ai pas osé)

Poivrer la partie chaire
Déposer le magret dans un torchon propre, rouler-le et laisser-le sécher dans le bas du réfrigérateur (pas le bac à légumes) pendant 3 semaines
Je l'ai retourné régulièrement


Découper-le en tranches fines pour le proposer en apéritif ou dans une salade

A consommer avec modération (pour le vin)

Commentaires

  1. marielou42126/3/15 16:40

    coucou book gourmand recette sympa mais trop longue pour la gourmande que je suis
    tu peux essayer avec du filet de bœuf pour faire de la viande de grison
    bisous

    RépondreSupprimer

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