Mousse légère au citron et Spéculoos

Après les fêtes, je voulais un dessert léger et rafraîchissant
J'ai choisi de faire une mousse au citron pas très calorique et très parfumée que j'ai associée au Spéculoos pour avoir un effet croquant


Pour 6 coupes
4 citrons jaunes
3 oeufs
100 g de sucre
2 C à Soupe de Maïzena
10 Spéculoos

Dans une casserole, mélanger le sucre et la Maïzena, ajouter les 3 jaunes d'oeufs, remuer
Prélever le zeste d'un des citrons et presser les 4 pour obtenir le jus
Mettre dans la casserole, mélanger au fouet et faire chausser jusqu'à épaississement - Fouettez sans arrêt
Lorsque la préparation a l'aspect d'une crème, mettre à refroidir
Monter les blancs en neige bien ferme
Sortir la crème froide et la remuer
Ajouter dans un premier temps une C à soupe de blancs en neige et bien mélanger 
Puis incorporer délicatement le reste des blancs à la préparation afin d'obtenir une mousse
Casser les Spéculoos et les mettre dans le fond des verres
Verser par dessus la crème
Pour la décoration, j'ai ajouter des étoiles en sucre 
Mais, vous pouvez aussi mettre, juste avant de servir, une tranche de citron
Mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster

Bon Appétit et bon Dimanche