Bonne année 2012

Feliz año nuevo 2012

Felice anno nuovo 2012

Akemashite omedetô 2012

Feliz ano novo 2012

I wish you a happy new year 2012

Ein gutes neues Jahr 2012

Gelukkig Nieuwjaar 2012

Sana saiida 2012

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Biscuits Vanille et Chocolat blanc

Pour compléter mes friandises de Noël, j'ai voulu faire des biscuits noirs et blancs

Pour les noirs, j'ai refait la délicieuse recette des biscuits au chocolat noir de Pierre Hermé et pour les blancs, je l'ai modifiée en associant de la vanille et du chocolat blanc

BISCUITS VANILLE ET CHOCOLAT BLANC

200 g de farine

100 g de chocolat blanc cassé en petits morceaux

150 g de beurre mou

120 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille

5 g de levure chimique

Mélanger la farine, la levure et le sucre vanillé

Dans un autre saladier, travailler le beurre avec la cassonade

Couper la gousse en deux dans sa hauteur

Avec une lame de couteau, gratter l'intérieur des gousses

Ajouter les petits grains noirs à la préparation

Bien mélanger

Incorporer le mélange "Farine"

La pâte doit être compacte

Ajouter le chocolat mais ne pas trop mélanger

Confectionner des boudins d'environ 2 cm de diamètre

Bien les rouler pour éliminer les bulles d'air

Filmer et mettre au frais au moins 1 heure

Préchauffer le four th 170°C

Couper les boudins en rondelles

Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfourner pour 10 minutes

A surveiller selon votre four

Si vous souhaitez des biscuits plus moelleux, ne faire cuire de 6 minutes

Surtout attendre qu'ils soient froids pour les décoller

Pâtes de fruits à la framboise

Dans un premier temps, je voulais vous souhaiter à tous un JOYEUX NOËL

ça y est, j'ai offert mon petit sac de friandises maison alors je peux vous donner mes recettes et vous en faire profiter


Pâte de fruits à la framboise

Très facile, fruité, sucré, bon


Faire dégeler dans un saladier, 500 g de brisures de framboise de chez Picard mais vous pouvez aussi utiliser des framboises entières
Dans le robot, mixer les fruits afin d'obtenir une purée
Mettre les fruits dans une casserole et faire cuire à feu doux
Verser 500 g de sucre en poudre sur les fruits, mélanger et continuer la cuisson
Dans un bol mélanger 100 g de sucre en poudre et 3 sachets de VITPRIS de chez Alsa (produit à base de pectine de fruits qui permet une prise rapide et facile de la confiture)
Ajouter ce mélange et poursuivre la cuisson jusqu'à ébullition
Continuer sans arrêter de mélanger pendant 5 minutes
Quand la framboise épaissit, baisser le feu et préparer le moule
Prendre un moule rectangulaire que vous recouvrez de papier sulfurisé ou de papier film
Mélanger la framboise et verser la préparation dans le moule

Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une journée
Découper la pâte fruits en carrés et enrober de sucre cristallisé

La pâte ne doit plus être humide et pour moi c'est l'étape la plus difficile
Mais la pâte de fruits est mangée tellement rapidement que je n'ai pas eu trop de problème de conservation

Recette que j'essayerai avec d'autres fruits


A demain pour les biscuits à la vanille...

Mendiants

Je sais encore des mendiants mais comme depuis le début de la semaine, je suis dans les gâteaux et les chocolats, je voulais vous faire partager les photos de MES mendiants

Sinon, trop facile à faire et chacun peut faire à sa guise en fonction de ses goûts

Faire fondre du chocolat au bain marie (noir, blanc ou au lait)

Faire des petits tas sur une plaque de papier sulfurisé 

(j'ai utilisé la plaque aux macarons qu'on m'a offerte récemment)

Disposer ce que vous voulez dessus : guimauve, noix, noisette, orange confite, grains de chocolat, vermicelles...

Et ensuite, surtout ne pas les mettre au frigo mais dans une pièce tiède voir fraîche (18°C ou moins)

Un grand merci à Angélique du blog "Mes gourmandises, qu'on se le dise..." qui m'a conseillé sur la conservation des mendiants

Je me suis aussi amusée à mélanger du chocolat blanc avec des pralines roses concassées pour faire des petits tas

Pas mauvais du tout !!!

Vous pouvez les déguster ou même les offrir pour les fêtes

Dans mon sachet, il y a des mendiants,  les petits tas "chocolat blanc/pralines roses" et aussi des orangettes et citronettes au chocolat noir
Mais, il faudra attendre Noël pour les manger...

Feuilleté reblochon

Dîner rapide et facile à faire en ces soirées d'hiver :  feuilleté au reblochon et jambon que vous pouvez servir avec une salade et des tomates cerises

Préchauffer le four th 180 °C

Découper une pâte feuilletée en 4 morceaux carrés (si elle est ronde, gardez les cotés on fera un dessert avec)
Les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et piquer la pâte avec une fourchette
Dans un bol, battre un jaune d'oeuf - Dorer chaque morceau de pâte
Déposer au centre : du jambon blanc et du reblochon coupés en morceaux
Saler - Poivrer et mettre un peu de muscade
Refermer les coins sur le milieu et dorer avec le reste de jaune d'oeuf
Mettre au four pendant 15 minutes
Servir chaud

Avec les morceaux de pâte feuilletée restant, j'ai fait des croissants au chocolat et aux citrons

Découper des formes triangulaires assez longue
Garnir la pâte de Lemon Curd (voir ma recette d'hier) ou d'un morceau de chocolat ou de pâte à tartiner type Nutella
Rouler la pâte sur elle même en commençant par le coté le plus large vers le moins large
Dorer les croissants avec le jaune d'oeuf
Les faire cuire 10 minutes dans le four à 180 °

Lemon Curd (crème aux citrons à tartiner)

Pour accompagner nos crèpes voici la recette d'une petite crème aux citrons que l'on pourra tartiner généreusement
Et s'il en reste, on la mangera sur du pain ou on garnira des fonds de pâte pour une tartelette aux citrons

Recette pour un pot de confiture aux citrons "LEMON CURD"
Vous pourrez le conserver une semaine au frigo

100 ml de jus de citron fraîchement pressé

3 oeufs

150 g de sucre

10 g de Maïzena diluée dans un petit peu d'eau

30 g de beurre froid coupé en morceaux

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux
Ajouter la Maïzena et le jus de citron - Mélanger (vous pouvez également mettre les zestes de citrons)

Verser cette préparation dans une casserole
Mettre à cuire à feu doux, ajouter le beurre
Faire cuire jusqu'à épaississement, tout en remuant
Le mélange doit ressembler à une crème
Remplir un pot et laisser refroidir
Cette préparation peut être dégustée tiède ou froide

Muffins noix de coco et chocolat noir

Test d'une nouvelle recette : Muffins noix de coco et chocolat noir
Normalement c'est un Cupcake mais n'ayant pas fait mon glaçage, je l'appellerai Muffins

Recette pour une dizaine de gâteaux

150 g de farine
1 C à café de levure chimique
1 pincée de sel
60 g de noix de coco râpée
100 g de beurre mou
130 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
125 ml de lait
100 g de pépites de chocolat noir

Mélanger la farine, la levure, le sel et la noix de coco
Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux
Ajouter le sucre vanillé, les oeufs un par un, la préparation "farine" et le lait
Puis le chocolat sans trop travailler la pâte
Préchauffer votre four à 180° C
Remplisser les caissettes à muffins
Enfourner pour 20 minutes (surveiller la cuisson : doré mais pas brûlé)

Laisser refroidir avant de les goûter

Alors....

Une envie de Pancakes

Hier soir, une petite envie de Pancakes avec sirop d'érable

Après avoir essayé plusieurs recettes, ma préférée est celle de Sylvie
Je vous la donne car elle est vraiment très bonne et facile à réaliser


Ingrédients :

• 4 oeufs
• 300 ml de lait
• 240 g de farine
• 3 C à soupe de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé 

Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, le sel et la levure

Séparer les blancs des jaunes
Les blancs, les monter en neige
Les jaunes, les ajouter à la préparation farine/sucre ainsi que le lait
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène puis ajouter les blancs en neige
Laisser reposer au moins 30 minutes
Faire cuire dans une petite poêle ou sur une plaque à crêpes beurrée 
(il n'y a pas de beurre ou d'huile dans la recette)
La pâte étant sucrée, vous pouvez déguster vos Pancakes natures ou avec du sucre, du sirop d'érable, de la confiture, tout ce que vous aimez !!!

BONNE DEGUSTATION

Tarte chocolat noir aux bananes

Je recherchais une recette de tarte au chocolat mais moelleuse
Alors dimanche matin, créativité autour de la tarte, à partir de plusieurs recettes et pour changer, j'y ai ajouté des bananes

Tarte chocolat noir aux bananes

1 pâte feuilletée

200 g de chocolat noir

2 oeufs

30 g de sucre

50 g de beurre

3 bananes

Préchauffer le four th 180°C

Étaler la pâte dans un plat à tarte 

Piquer la avec une fourchette

Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes
(je mets un papier sulfurisé sur la pâte et un autre plat à tarte plus petit dessus, sinon mettre des billes de cuisson ou des légumes secs)

La sortir et laisser refroidir (mais n'arrêtez pas le four)

Faire fondre le chocolat avec le beurre

(micro-ondes ou bain-marie)

Garder un blanc d'oeuf que vous montez en neige

Dans un autre saladier, mélanger au batteur le jaune et l'oeuf entier avec le sucre

Le mélange doit être mousseux

Ajouter le chocolat fondu - Mélanger bien

Ajouter le blanc en neige - Mélanger

Couper les bananes en rondelles directement dans cette préparation

Mélanger et garnir le fond de tarte

Enfourner pour 15 minutes

Laisser la tarte refroidir avant de la déguster

Je suis satisfaite du résultat, c'est la texture que je recherchais

Commentaires de mes goûteurs "professionnels" : trop chocolaté, tu aurais dû faire une pâte sablée, bon, tu peux en refaire

J'attends bien sur vos commentaires...

Blanquette de saumon et ses petits légumes

Mardi dernier avec Lili, nous sommes allées déjeuner sur Lyon
Pour changer, j'avais réservé un cours à l'Atelier des Chefs où nous pouvions cuisiner notre repas du midi : Blanquette de saumon aux petits légumes, tagliatelle et copeaux de parmesan

Bonne idée, bonne ambiance et très bon déjeuner

Samedi, j'ai refait la recette afin d'en faire profiter toute la famille
Recette facile, originale, bonne et avec des légumes

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon
200 g de coques (à dégorger à l'eau froide 1 h avant de commencer la recette)
150 ml de vin blanc sec
200 ml d'eau
1 poireau
1 grosse carotte
200 g de champignons de Paris
200 ml de crème fraîche liquide
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive - Sel - Poivre - Laurier

Éplucher la carotte et les champignons
Râper la carotte, réserver dans un bol
Couper les champignons en 4, réserver
Laver le poireau, le couper en 2 et l'émincer finement
Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les poireaux environ 2 minutes
Saler légèrement pour faire ressortir l'eau
Ajouter les carottes, mélanger, saler : faire cuire 3 minutes
Ajouter les champignons, mélanger, saler pendant 3 minutes
Ajouter, les coques, le laurier, le vin blanc et l'eau
Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à l'ouverture des coques

Couper le saumon en 3 cubes (vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes)
Retirer les légumes avec une écumoire, réserver
Dans le bouillon, plonger les dés de saumon et les faire cuire quelques minutes
Les retirer et faire réduire le jus de moitié
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire
Baisser le feu et ajouter le jaune d'oeuf : bien mélanger mais surtout ne plus faire bouillir la sauce
Remettre le saumon, les coques, les légumes et poivrer
Ajuster l'assaisonnement
Faire cuire 2 minutes
Servir bien chaud dans des assiettes creuses

Cette blanquette est servie avec des pâtes et décorée de copeaux de parmesan

Cookies Noisettes & Chocolat & Sucre

Mon fils m'a demandé de lui faire des petits gâteaux pour apporter à son stage
En regardant dans mes placards, je lui ai cuisiné des Cookies en mélangeant chocolat, grains de sucre et noisettes mais je voulais surtout qu'ils ne soient pas secs (je crois que j'ai réussi !!!)

COOKIES NOISETTES & CHOCOLAT & SUCRE

Sortir 110 g de beurre du frigo afin qu'il soit ramolli

Le mélanger avec 150 g de sucre cassonade au batteur

Obtenir une préparation bien mousseuse

Ajouter 1 oeuf et un sachet de sucre vanillé

Puis 200 g de farine, 1/2 c à café de levure, une pincée de sel et 30 g de poudre de noisettes

Mélanger grossièrement, à la cuillère, 100g de chocolat noir en morceaux, 60 g de sucre en grains et 35 g de noisettes

Préchauffer le four 170 °C

Faire des petites boules de pâtes que vous disposerez sur du papier sulfurisé (bien les espacer et les aplatir un peu)

Faire cuire 8 minutes
Ils doivent être dorés et encore bien moelleux

On a adoré cette recette... Il a bien fallu les goûter avant que mon fils les emmène

Velouté de céleri rave

Un dimanche matin, j'ai entendu cette recette sur France Info par Laurent Mariotte 

J'étais un peu sceptique mais franchement trop bon et très facile
Ce velouté peut être servi même à un repas de fête

VELOUTE DE CÉLERI RAVE

1 beau céleri rave d'environ 500 g
500 ml de lait
100 ml de crème fraîche
Sel - Poivre
50 g de noisettes concassées

Peler et couper le céleri en morceaux
Mettre dans une casserole avec le lait et recouvrir d'eau froide

Faire cuire environ 20 minutes

Lorsque le céleri est cuit, le mixer, saler et poivrer

Ajouter la crème fraîche et mélanger
A déguster bien chaud parsemé de noisettes concassées 

Merci à mes fournisseurs habituels de légumes frais